先月せっかく美味しいごはんが炊ける炊飯器についてお話ししたのですが、最近検診に出向いたところ医者に血糖値が少し上がっているぞと言われ、血糖値コントロールのヘルシーダイエットに挑戦しています。糖尿病は怖い病気ですが、ダイエットとエクササイズでコントロールできる病気です。ダイエットと一言で言っても痩せることがメインではなく、血糖値を下げることが第一の目標です。もちろん、エクササイズでウェイトコントロールも必要です。ということで、血糖値のレベルのセーフゾーンにまずもっていこうという目標で最近は大量の生野菜を食べています。私はお腹がすくダイエットでは絶対続かないので、まずお腹を空かせないことだと思い、野菜を沢山買ってきました。

2，3日そのダイエットを続けてみてダイエットで何が大変かに気が付きました😲　それは野菜を洗うことです。お腹がすくたびに野菜を洗って切らなければいけないので、買ってきたらまず洗ってしまうことにしました。

このタッパーウェアは底にあみがあり、高底にしてあります。 こうしておくと野菜も少し長持ちしてくれます。ただインゲンは失敗でした。2日くらいすると黒くぶつぶつと色が変わってきてしまったので、インゲンは洗ったらよく水気をとり、タッパーウェアに入れてもふたをせずにペーパータオルをかけるだけにしました。空気が循環してくれるので湿気が取れて長持ちしてくれます。

1週間くらいしてからもう一つ思ったことが、サラダでも温かいものをのせると飽きてこない、ということです。冷たいサラダだけを毎日大量に食べてもすぐに飽きてしまい、食べたくなくなってしまいます。そこで毎晩野菜や厚揚げ豆腐などをフライパンで焦げ目をつけて温かいのをサラダにバラバラのせます。そうして作ったサラダが１番上の写真です🥗　美味しそうでしょ？

サラダの上にぱらついている茶色の粉のようなものは亜麻仁をすったものです。アメリカではFlaxseedと呼ばれています。

Flaxseed にはオメガ３が豊富に含まれており脳の健康にも良いとされ、認知症に効くとか？　血圧、コレストロールの低下作用もあるのです。ただ熱を加えてはいけないことがポイント。亜麻仁油（Flaxseed Oil）をスープや料理にポチョっと落として食べているという方、Flaxseed Oilを加えてから熱を加えてはだめだそうです。また、Flaxseed Oil(オイル）は酸化しやすいので冷蔵庫で保存し、１か月以内に使いましょう。Flaxseedをすったパウダー状のものは油よりも長持ちです。Flaxseed そのままのものは冷蔵庫で１年、Flaxseed をすったものは冷蔵庫で６か月持つそうです。ただ、Flaxseed そのものは消化しにくいのでその栄養価を接種するためには、オイルかすったもので食べることが良いそうです。

これはCostco に売っているSweet Kale Salad Kitでドレッシング、トッピングのパンプキンの種とドライクランベリーも付いてきます。クランベリーは糖分が高いので少し控え目に。横に添えてある真っ赤なのはビーツです。私はビーツのサラダが大好きでWhole Foodsで時々生のビーツを買って、自分でサラダを作ります。ビーツは日本人にはあまり馴染みがありませんが、栄養効果も抜群なのでぜひトライしてみて下さい。ビーツの栄養効果には疲労回復、また腸や肝臓にも良いそうです。

毎晩このようなサラダをまず家族で食べ、野菜を食べ終わったらメインのごはんを食べるようにしています。これだけ大きなサラダを食べたらごはんの量も控えめになります。次回はそのメインの工夫などをご紹介しますね。皆さんも健康にはくれぐれもご留意ください。健康第一です😉